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必看!29日央视《味道》栏目走进鞍山 探寻舌尖上的鞍山美食

曾经有那么一句话来形容美食与家最生动不外了:

中国人对食物的情感多数是思乡,是怀旧,是迷恋童年的味道。

长大后的我们,似乎成了家乡的过客,急忙回去,又急忙脱离。但纵然离家再远,脱离的时间再长,家乡的味道始终是我们心中最深刻的影象。

中央广播电视总台科教频道

《味道》栏目走进鞍山

《味道》栏目是中央广播电视总台央视科教频道(CCTV-10)开办的首档美食文化探索类的全媒体节目,栏目围绕“与文化学者同行、品鉴美食文化、留住乡愁影象”的定位,荟萃美食英华,流传美食文化。

首播时间 :

2020。02。29 (周六) 18:54(第一集)

2020。03。01(周日) 18:54(第二集)

重播时间:

第一集:

2020。03。03:20:43

2020。 03。04:10:39、12:49

第二集:

2020。03。05:10:39

家乡的美食,是游子心中永远的白月光。

第一集

鞍山味道之上海信利熏腊店

老鞍山人或许都知道:无锡老正兴馄饨、天津狗不理包子铺、开封灌汤包、老四季面馆、上海信利熏腊店~这些店都是1956年中央商业部为支持鞍钢生产,从上海、天津等大都会迁过来一些饭馆,以满足那些前来支援鞍钢建设的南方技术人才的口胃,另有一批洗衣店、照相馆和剃头店也同时搬迁来鞍山。这也能从侧面反映其时全国在鞍钢的工人一定不是少数。新中国建立后,没有人比那一代的工人阶级更富有激情,更没有人比那一代的东北工人更自满。哪怕倒了一辈子钢水,哪怕打了一辈子铁钉,他们都市以为已经实现了自己的人生价值。

这家店是1931开在上海淮海路上的,1956年公私合营后为了能让支援鞍钢的上海人吃抵家乡味道搬迁到鞍山,所以店名还保留上海二字,自建立之日起,就传承了传统手工这一传统武艺,历经百余年的研究、制作和拓展,制作工艺考究、配料科学合理、制作历程奇特、熏腊味十足、色香味俱佳,成为众人喜爱的熏腊食品。熏腊制品包罗肠类制品和支解肉制品两大类,主要包罗肉枣、腊肠、灵芝肉、枫叶肉、叉烧肉等。

鞍山味道之锅包肉

如果说东北人下饭馆儿,最常点的一道菜恐怕就是锅包肉了。东冬风味总体说来以咸香为主,酸甜口胃的菜确实不多,也不是东北人的习惯,不外锅包肉绝对是个破例。哪家饭馆的锅包肉做的是否好吃,是权衡这家饭菜肴口胃的一个重要指标。

鞍山味道之酸菜

北方冬季太漫长了,“秋脖子短”。一入秋,就是各家各户抓紧时间采买冬菜的时候。那时候冬天没什么鲜蔬可吃,就靠秋天储存的这些菜吃到来年开春。在住民楼下面的院子里,每家每户都堆着少则两三百斤,多则七八百斤的明白菜,要趁着秋天的干爽天气,把含水量太多的明白菜,风干外皮,以便储存。一颗颗碧玉般的白菜,码齐堆得一望无际,白的菜帮,绿的菜叶,红的砖墙,蓝色的天空,真像油画一样洁净透亮。

现在我们选用汤岗子独占地下纯天然深岩冷矿泉水,作为专用水源,经由软化、净化、矿化处置惩罚后举行腌制,使用先进的纯植物乳酸菌接种发酵技术加工而成,不添加任何防腐剂,发酵周期长达120天,有效抑制了亚硝酸盐等有害物质的生成,宁静营养、口感清脆、酸香宜人、品质卓越,是纯天然的康健放心食品,而且还又多了几种服法哟~

鞍山味道之酸汤子

满族的一种传统特色美食,用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食,成为人们追求康健的一道绿色营养美食。汤子味香而微酸,顺滑爽口,吃起来很开胃口。满洲人的酸汤子有三百多年的历史,一方面这个酸汤子是辽东满洲人艰辛生活中缔造出来的一种食品,是辽东满洲人生活的传承;一方面酸汤子也是满洲人饮食习俗的演变、精选,生活积淀而成的特殊美食。

鞍山味道之岫岩羊汤

羊汤作为辽东山区的一种公共食谱,民间考证起源于明清时代,至今已有数百年历史,久而久之形成了羊汤美食文化。

岫岩羊汤的汤汁发白,肥而不腻,无膻味。制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒、盐等,将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将新鲜羊肉与清洗洁净的羊杂一起投入汤锅中煮。喝羊汤,先品原味,再撒上葱花、香菜等配料,最重要的是加胡椒粉;如果好辣,就再加点辣椒油,不光富厚汤色,越发鲜味。岫岩当地人另有一些特殊的服法,让我们一起去探索一下~

第二集

鞍山味道之杀猪菜 满族八大碗

原本是东北农村每年靠近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。隧道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有了革新,口胃富厚,险些把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉另有“灯笼挂”。

满族八大碗是满族特有菜种,往往用于宴客之际,每桌八小我私家,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓重的乡土特色。

影象里的家乡美食,总是和儿时的挚友一起泛起。外面的饭菜再适口,也不及家里的香。倾注了家人的体贴与爱的饭菜,是那里都买不到的人间至味。

特别要提的是,栏目的美食侦查员杜雨阳就是咱们地隧道道的鞍山人~

食物好像是影象的载体与憧憬,

对在外的游子来说,

只要能尝抵家乡的 味道,

那颗思乡的心就能获得极大的慰藉。

家的味道,才最温暖最令人难忘。

泉源: 鞍山云

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