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远离病毒,把好入口关

原创 马志英 食品与生活
疫情防控期间家庭食品安全问答
水果上会不会有新冠病毒?
怎样清洗、消毒水果?
除非在病毒严重污染的特殊环境,一般情况下,水果上新冠病毒的存在概率还是很低的,但并不代表没有。理论上,如果有病毒通过飞沫沉降、直接接触等传播到水果上,它也能在一定时间内保持传染力。时间多久除了取决于病毒的种类外,还要看其所依附物体的表面以及温度、湿度等状况。根据目前研究,新冠病毒在空气中2小时后,它的活性就明显下降;在干燥的环境中,它的存活时间可达48小时;如果温度、湿度合适,它可以存活长达5天。所谓病毒“存活”,指的是保持感染能力。目前还没有看到新冠病毒在果蔬上存活时间的研究报道,不过大部分病毒在体外的存活时间不会很长,而且耐寒不耐热,温度越高,病毒就越难存活。
一般果蔬等食物不能用含氯消毒液直接消毒,建议带皮的水果最好削皮后食用,如苹果、梨等;草莓、樱桃等其他浆果可先用流水清洗干净,再用温开水或淡盐水浸泡几分钟,在水果不会被泡坏的情况下,水温可在60℃以上,时间长些。这次新冠病毒在56℃状态下30分钟内能被灭活,如果温度更高,灭活的时间就可缩短些。
疫情防控期间买菜时要注意什么?
市民买菜时要严格遵守有关规定,不买野生动物、不购买或自行宰杀活禽,不购买来源不明的畜禽肉及其制品。在外出和买菜时要做好防护,防止被病毒感染。外出买菜在人多物杂的环境里,各种食材也有被感染的可能性,除了戴口罩,在特殊时期选购食材最好不要直接用手拿,可戴上手套,尽量减少接触公共场所的公共部位或物品,不要用手接触口罩和眼睛等。买菜最好一次性购买齐全,尽量减少买菜的频次。回家后立即清洗双手。网购食材是不错的方式,如从原产地直接发货,减少各种中间环节,污染的概率相对低些,被感染的风险也相对较低。
买回的食物怎样安全处理和储存?
菜市场买回的食材,首先要把外包装去除,换上家里备好的食品级塑料袋等,把袋口扎紧,放入冰箱冷藏。这样一方面可以排除外来生物污染的可能,另一方面也可防范外来不符合食品级包装的化学污染。蔬果在清洗后会缩短保存期,因此,非即将烹饪的新鲜蔬菜不要清洗,也不要用消毒剂处理。清洗果蔬时,不能用非食品级的消毒剂来消毒新鲜食材。
低温储存食材可延长其保质期,不同种类的蔬果最好分袋装,并密封保存。肉禽和水产品要特别注意与蔬果分隔储存。
冰箱冷藏室和冷冻室的分隔从上到下依次是:熟食或即食区、包装成品区、生鲜食材区,这样有利于避免交叉污染。需要特别提醒的是,为了防范污染,鸡蛋不要裸放在冰箱门上方,要封闭包装后放在冷藏室的后部。
有人会问:病毒既然能在蔬菜、肉和水果上存活几天,是不是放置一段时间,等病毒死了再吃比较好?其实这没有必要,靠时间来等病毒死亡,还不如用加热来灭活更靠谱。再说,大部分新鲜的蔬果、肉禽和水产品保质期都不长,如果放置时间过长,反而可能导致新鲜度下降或者变质,得不偿失。
现在居家烧菜要注意哪几点?
目前居家烧菜特别要注意确保肉、禽等食物煮熟烧透,至少保证食材的中心温度达到70℃以上。有些难以确保加热温度的食物,如温泉蛋、流黄蛋等尽量少吃。
现在最好少吃或不吃冷食、生食,例如生拌黄瓜、糖拌西红柿、凉拌海蜇等,生火腿、生鱼片、沙拉菜等也尽量少吃;尤其不要生食水产品,如糟蚶、醉虾、红膏炝蟹等都要当心。风干鳗鱼、风干鹅等冷菜,吃多少加热多少,不要吃剩太多,吃剩的冷菜下次食用前要加热充分。
外卖食物有污染病毒的风险吗?
怎么防范?
外卖的风险是靠餐饮加工和配送的安全管控来降低的,目前各地的市场监管部门也注重对提供外卖的餐饮单位的监管。各方不断加强餐饮服务单位人员、配送人员的管理,要求餐饮服务单位使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料, 对餐饮食品进行严密包装, 避免送餐人员直接接触食品,确保送餐过程中食品不受污染。
建议有能力做饭的尽量居家做饭,把安全掌控在自己手中。如要订购餐饮外卖,先要查验食物是否已密封盛放或使用“食安封签”,防范和抵制“黑外卖”。同时,外卖到时,尽快去除外包装。为防止配送污染,将密封的内包装打开后,将食物放入家中干净的容器内,加热到70℃以上再食用。

原标题:《远离病毒,把好入口关》
阅读原文 【专题】防护指南

【专题】新型冠状病毒防护指南


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