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餐饮行业如何利用物联网技术提高百分之三十的后厨效率?

http://www.jnolw.com/ 2018-06-14 11:02:06
餐饮行业如何利用物联网技术提高百分之三十的后厨效率?

这是厨芯的第 017 期分享

这些年物联网技术正在兴起,特别是在智能家居、新零售领域,更是无人不谈物联网,有许多人认为物联网将会是改变人们生活的一个重要技术。但是具体到餐饮行业,目前还没有一款标杆性的物联网产品。其中的原因很复杂,既因为餐饮行业的复杂程度远远高于日常生活场景,产品的开发难度高,研发投入大,也由于餐饮机构的产品销售方式相对于普通消费品的销售难度大得多。

随着厨芯X1通用版智能洗碗机的面世,其机器联网功能也逐渐被大家熟知,有人认为餐饮行业也许会迎来一款标杆性的物联网技术产品。但是质疑也伴随而来,这些物联网技术真的有用吗?是不是只是一个噱头?是不是其它厂商也可以随便搞出一个这种东西出来?这些质疑可能一直都盘旋在一些餐饮老板心中。

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物联网是一种物物相连的互联网形式

从1999年MIT的Kevin Ash-ton教授首次提出物联网的概念到现在已经接近二十年,物联网技术逐渐走进了千家万户。对普通民众来说,智能电视、智能手环、VR设备等运用了物联网技术的产品都已经是见怪不怪了。

餐饮行业如何利用物联网技术提高百分之三十的后厨效率?

那么物联网到底是什么呢?简单来说,物联网是一种物物相连的互联网形式。传统的互联网除了计算机以外没有涉及任何其他形式的终端(硬件)。物联网本质上互联网一样,只不过终端不再是计算机,而是嵌入式计算机系统及其配套的传感器,为人类服务的终端不再仅仅是计算机,呈现出了更多各种形态,如穿戴设备、环境监控设备、虚拟现实设备等等。

说起当前国内风头正劲的物联网企业,那么小米生态圈是无论如何都逃不开的。小米利用自身品牌及营销等优势,培育了众多生态链企业,以此构建一个庞大的物联网生态环境。那么具体到餐饮行业中,物联网技术又将会怎样颠覆传统格局呢?

02

机器联网重新定义商用洗碗机

餐饮行业难以标准化是目前后厨智能设备的心头大患,这也是厨芯选择从智能洗碗机这一相对而言标准化程度较高的单品切入的原因之一。实际上,在厨芯之前,整个洗碗机行业都只听说过商用洗碗机,从未听过智能洗碗机的概念,是厨芯率先进行了洗碗机智能化的尝试。

餐饮行业如何利用物联网技术提高百分之三十的后厨效率?

传统的商用洗碗机厂商在意的是能否将碗碟洗干净,如果能通过一些工业上的手段减少用电量或减小功率,那么就是一个完美的商用洗碗机了。但是将碗碟洗干净本身就是理所应当做到的,减少用电量和降低功率也只是分内的责任,智能洗碗机的真正价值应该是提高清洁标准和后厨效率,机器联网的一切目的也是为了更好地帮助智能洗碗机实现这一目标。通过机器联网功能,X1通用版智能洗碗机可以提高百分之三十的后厨效率。

智能洗碗机运行时,机器会实时统计运行过程中产生的水电、洗剂、水温等重要数据,这些数据会存储一份在智能洗碗机内部,同时会将数据通过机器后部的天线同步至厨芯自研的桔云系统。

2018年1月以来,桔云系统收集了近百万筐洗碗数据,厨芯的数据分析师团队会持续分析这上百万筐的洗碗数据,如正常运转下的洗碗数据和机器故障时的数据的差异,不同故障的情况下数据有何区别,特定的数据偏差会对应着哪些问题。通过这些数据分析工作,厨芯在很短时间内就积累了其它洗碗机厂商靠人工反馈需要数年乃至十余年才能积累起的经验。

03

机器联网提高清洁标准和后厨效率

最终落实到机器的日常使用中,厨芯X1智能洗碗机的机器联网功能的作用主要体现为两点。

餐饮行业如何利用物联网技术提高百分之三十的后厨效率?

一方面,桔云系统会实时监测洗碗数据,一旦监测到异常情况,桔云系统会立刻对故障进行报警,针对日常耗损、机械流程中的小故障,工程师可以结合系统诊断意见,远程指导洗碗工修复机器,相当于常驻一位隐形智慧工程师

另一方面,通过大数据技术,智能洗碗机会不断对收集到的近百万筐洗碗数据进行分析,实现自我学习,不断优化洗碗流程,提高洗碗效率

除此之外,通过工程师的开发,智能洗碗机还能实现更多厉害的作用。工程师可以开发app或者微信小程序,通过app或者小程序,餐饮机构可以实时监控水电状况,洗涤筐数;如果发现有洗涤效果不理想的情况,如果是因为洗剂量或者水温的原因,工程师还可以远程调整参数;厨芯工程师还会对软件系统不断升级,升级后的功能也会通过物联网同步至智能洗碗机,尽管是老机型,也可以创造更多新价值。

由于当前技术的局限,厨芯X1智能洗碗机的物联网功能还是有一定不足之处,机器联网对洗碗机的帮助主要通过提高洗碗效率和维修效率的形式实现,做不到像超级英雄电影中钢铁侠可以自动修复的铠甲那样酷炫。但是相信随着厨芯的研发人员对技术的不断改进,电影中的场景终将在现实生活中实现。

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机器联网难度远超你的想象

在厨芯打造出有机器联网功能的智能洗碗机的同时,国内外的一些洗碗机厂商也在开始试着研发这一功能,但是这并不是一个简单地加一根天线就可以实现的。

餐饮行业如何利用物联网技术提高百分之三十的后厨效率?

如果想要给传统的商用洗碗机添加物联网功能,需要构建一个十分庞大的团队。首先需要一个有物联网技术的硬件研发团队,为洗碗机添加监测数据的功能。然后到了工厂生产层面,由于大量的硬件需要更换,原有的技术可能无法用于新的机器,需要新建一个相应的生产团队。生产出新的机器将其运送至餐饮机构后,又需要构建一个新的云系统团队以及数据分析团队。如果仅仅是到这里也是不够的,你还会需要一个实时响应团队,对数据异常进行实时反馈,同时也要培训新的售后团队,懂得根据不同数据做出快速响应。

想要克服这些困难并非一朝一夕能够接受,不但需要时间,还需要决心,更需要一个重视研发重视技术的公司氛围。在新的技术的物联网技术的冲击下,相信已经有很大一部分洗碗机厂商明白了物联网技术对智能洗碗机的重要性,也期待它们可以带来一些优秀的产品。

智能洗碗机绝不会是一个结束,甚至都不是结束的开始,最多不过是开始的结束,它必将开启一个新的时代。

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