当前位置: 首页 > 时尚 正文

蜜汁糄粑脉脉深情 教你如何做美味蜜汁糄粑

http://www.jnolw.com/ 2014-11-28 10:33:16 来源:

蜜汁糄粑

一家之煮

□文/图 肖玲玲

老家亲戚捎来几十个糄粑,婆婆因而有了请亲家吃饭的由头,周末催促我接来老爸老妈,置办了一桌糄粑宴。

一向客气的老妈,听说有糄粑呷,也顾不得矜持,拉上老爸说来就来了。

婆婆准备了八菜一汤,将糄粑作为压轴菜,最后才煎。而“严阵以待”的我们,隔着厨房玻璃门望穿秋水。

先是听到糄粑“滋滋滋”下锅。片刻,从玻璃推拉门缝中钻出若有若无的酒香。香气一缕缕的,在空气中游走,渐渐变成一种特殊的醇香。这诱人的香味将我们肚里的馋虫都逗引了出来。

老妈隔着玻璃门望着频频翻动糄粑的婆婆,忍不住解读起煎糄粑的步骤来……

正说着,一盘香气四溢的糄粑已上桌。焦黄的糄粑被浓稠的糖汁和芝麻浸润着、包裹着,晶莹如画,未及举箸,心就融化在了这秋日的浓情蜜意里。

老妈才六十出头,而婆婆已年过八旬。因为我们小两口,两个原本八竿子也打不着的老人,有了忘年交。婆婆住院,老妈白天替我陪护;老妈不爱做饭,婆婆隔三差五请她来家里吃。有时怕吵烦我,两人还撇开我悄悄走动。

六七双筷子鸡啄米似的落下去,装糄粑的盘子就见了底,连盘中剩下的糖汁和芝麻,也被女儿用老面馒头蘸了个干干净净。

婆婆对糄粑的了解,比老妈有过之而无不及。作为酿米酒的高手,她说做糄粑除了精选优质糙糯米和大米,关键还要选好酒糄(酿米酒的糄药),做出的糄粑既能充分发酵,又可长久保存。刚做好的糄粑要放在铺着稻草的竹搭子上晒几天,晒好放入石灰坛子,不回潮也不长虫,吃上一整年都没问题。

来自乡土的糄粑,本是携着酒曲香的原味。为着两位妈妈的情意,我忍不住称之为“蜜汁糄粑”。蜜汁糄粑,脉脉深情。两份母爱,牵系着两个家庭的幸福。

做法:

1、煎煮之前,先要用水浸泡糄粑,待到用大拇指和食指捏起糄粑,感觉弹力实足时方可。此时水已泡透糄粑,煎起来不费事。

2、烧热油锅,将糄粑沥干水下锅,用小火翻煎,加白糖煎至两面黄后,加入适量水焖煮至糄粑内里由白变黄,撒上芝麻或桂花装盘即可。

诀窍:

待糄粑煎至七八分熟时,用锅铲将其压扁。这时糄粑会从正中间“飘移”变薄,而内里也能沾濡上糖汁,自然变得松脆绵薄,焦而不糊,甜而不腻。

相关新闻