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挑食有饮食偏见 个性化菜谱定制成为可能

http://www.jnolw.com/ 2014-11-22 09:55:18 来源:

  甲之蜜糖,乙之砒霜,拿香菜来举例最贴切不过了。喜欢香菜的人吃什么都想放点香菜进去,厌恶香菜的人闻着味道就有一种本能的排斥,将之列为“黑暗香料”。据报道,讨厌香菜的人在不同人种间的比例还有差别。研究发现这是11号染色体rs72921001的位点多态性在作怪。而且,如果OR6A2嗅觉受体基因出现变异,就会显著地表现出对香菜的排斥,闻起来觉得有似碱性肥皂味。    发现你的味觉基因  据悉,我们的味觉基因包括酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味五个大类。酸、甜、苦、咸、鲜是基本的味觉组成,科学家们已经确认了一些与味觉能力相关的基因。比如,有二十几个基因与不同类型的苦味相关联。我们味觉的敏感跟我们与大自然作斗争有关。  我们提到了发芽土豆的例子,有毒的土豆会变苦,如果苦味基因比较敏感,就能因抗拒吃它而降低中毒风险。据悉,苦味味蕾是口腔中最发达的味蕾,苦味基因也是味觉基因中种类最多的,达数十种。这也表明苦味基因是受到自然选择而被最多保留下来的基因,说明它对人体有帮助。比如,有种苦味基因为TAS2R16,这个基因强的人对苦味敏感,能尝出植物中常见的吡喃葡萄糖苷类毒素。值得一提的是,复旦大学的一项研究曾发现,中国人的TAS2R16苦味基因最发达,他们还推测出5000—6000年前,中国曾发生过大规模的自然筛选,那些不能尝出有毒植物中苦味的人被淘汰。  个性化菜谱定制成为可能  挑食?或许很大程度上缘于基因不同。常见到电视里的美食家们,尝一口食物,就能分辨出里面放了什么料,各有什么样的滋味,混合在一起后就成了什么样的味道……这神乎其神的技能总让人羡慕。其实这表明了这些美食家的味觉基因比一般人敏感,这些人被称为味觉超常者。  我们提到的味觉超常者,许多让你我甘之如饴的食物,对他们来说尝尝都如遭雷击。因为挑剔,他们都有一份自己独特的食谱,记录的都是自己爱吃的食物。  将来也许每个人都能拥有一份属于自己的餐谱——随着味觉基因及大脑神经回路奖赏机制(吃的好吃的你会觉得愉快,还惦记着下次再吃,再就是神经回路奖赏机制带给你的进食愉悦感)的不断发掘,基因检测将可能帮助每一个人准确定位每个人爱吃什么不爱吃什么。当然,这份个性化菜谱不仅能照顾到你爱吃的,有营养的也将在这份菜谱的列表里。 夏志

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