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火锅温暖美味 小心吃法伤胃(图)

http://www.jnolw.com/ 2014-11-22 09:44:31 来源:

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插图 宋溪

北京健康科普专家 中国农业大学食品学院 范志红

天冷之后,吃火锅的人又多起来。热气腾腾的食物,让人温暖。新鲜的食材,新鲜出锅的食物,涮锅可以说是一种加工环节最少的烹调方法。只要原料、锅底质量有保障,火锅确实可以健康地吃。不过,火锅固然美味,但要小心伤胃。

怎样吃火锅会伤胃呢?各位不妨来检查一下自己是否让美食伤害到了胃,伤胃的吃法大概包括以下5种。

吃法 吃完热腾腾的火锅,来根雪糕,刺激。

吃完火锅,胃里已经塞满了食物,负担沉重。这时候需要集中精力,加强胃部血液循环,使它能更好地混合、磨碎食物;还需要分泌大量消化液,以利后面的小肠消化。如果突然来一根雪糕,胃部血管收缩,蠕动减弱,消化液减少分泌;同时温度下降,消化酶活性下降。这不是和自己的胃过意不去吗?消化功能强的人还可以忍受,那些消化功能差的人根本扛不住这种刺激,结果就是消化不良、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等各种不良后果,甚至两三天都缓不过来。除了雪糕之外,餐后的冰果盘也一样不值得提倡。

吃法 边吃肥牛肥羊,边喝冰镇啤酒,爽快。

这种吃法和上面一样,都会降低胃肠的消化能力。在吃肥牛肥羊的时候,这种问题更为突出。这是因为,牛羊的脂肪都属于高度饱和的脂肪。它们在室温下是很硬的硬块,在体温下也不能变成液态——只要看看羊油、牛油、黄油平常是什么硬度就知道了。热吃牛羊肉的时候还好,如果特意加冰镇啤酒到胃里,这些脂肪就可能凝固成块。对于这些成硬块的脂肪,人体脂肪酶和胆汁会感觉相当为难,没法把它高效混合成均匀的乳糜状态,消化率自然大大下降。如果本身消化功能就不够强健,这种吃法也容易导致上述各种消化不良的结果。

一些没有充分消化的食物成分一旦从损伤的消化道进入血液,还可能造成食物不耐受反应,引发多方面不适(详见《别让美食伤害了你》一书)。

吃法 吃麻辣红油火锅,再喝大量白酒。

为了追求辣得全身冒汗的刺激,很多人喜欢吃浓辣的火锅。但在北方干燥的气候下,吃辣本身就不健康。过浓的辣味物质会造成消化道的过度充血,对于那些本来有胃炎、胃溃疡的人更是一种伤害,也有些人吃了辣味食物后发生腹泻。如果此时再喝严重伤胃的白酒,让可怜的胃同时面临几种考验,那后果可想而知。酒精会破坏胃表面的黏液保护层,并让胃壁蛋白质受损,产生一种类似“烫伤”的效果。有人甚至因此吃出胃出血,最后住进医院。

为一时口腹刺激,连命都不要了,古人所说的“以身殉食”,大概就是这种感觉吧……

吃法 爱吃烫食,尤其是厚厚一层油的烫食。

人的消化道是由黏膜和肌肉等组织构成的,它们的细腻娇嫩,更甚于我们所涮食的羊肉。人们亲眼看到,红红的羊肉片,放进火锅当中,瞬间就变成了褐色的熟肉。这是因为,动物体内的蛋白质在60摄氏度以上的温度下,会发生快速的变性,也就是说,不再有原来的结构状态和生理活性。可是,把滚烫的食物送进嘴里,送进食道,我们身体上的黏膜和肌肉不是一样受到高温的炙烤吗?它们也同样会受到伤害而局部变性。虽然身体消化道的修复能力惊人,但连续一个小时左右的炙烫严刑,还是会让它们损伤严重,甚至留下致癌隐患。

如果吃清汤火锅,严重烫伤的危险还小一点。因为薄薄的肉片会在空气中快速降温。但如果汤表面上有厚厚一层油,那就麻烦了。人们都知道“过桥米线”的故事,油层具有极好的保温性,使食物的温度很难下降,烫伤消化道的危险就会大大增加。四川火锅用香油小料,正是为了让高温食物中的热量很快扩散到油碗当中,同时通过香油的润滑作用,缩短食物与食道接触的时间。即便如此,烫食仍不值得提倡。

吃法 先涮肉后涮菜,蔬菜主食也高油。

在一餐当中,本应有荤有素,有淀粉类主食。但是吃火锅的时候,人们往往会比例失调,大量吃肉鱼海鲜,蔬菜比例却很少,主食可有可无,且都是最后才吃,难免质地油腻。比如说,涮羊肉店中的标准主食是烧饼,有的还配的是高脂肪的油炸烧饼。此外还供应可以涮食的绿豆面条。面条本来很好,但总是涮肉完成之后才放,在煮的过程中会吸饱汤中的羊油,变成一种高脂肪食品。各种蔬菜,也总是在肉快要吃完的时候才放,把汤中的肥油再一并卷入口中。特别是吃红油火锅的时候,蔬菜会卷裹大量辛辣红油。

如此,对于平日很少吃大量饱和脂肪的人来说,就容易感到胃中不堪重负。假如食量太大,蛋白质和脂肪太多,再喝些酒,还容易带来胰腺炎的危险。

尽管以上危险均为老生常谈,但总有人不当回事,给自己的消化系统带来麻烦。这些麻烦不仅影响健康,甚至还会给爱美的女士直接带来“面子”上的问题,皮肤会冒出些许的小痘痘。

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