当前位置: 首页 > 财经股票资讯 正文

教你自制五种美味腌菜

http://www.jnolw.com/ 2014-11-15 10:13:09 来源:江南在线

  中新网移动版 小编DD

  腌菜,是一种利用高浓度盐液和乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制来增进蔬菜风味发酵的食品。我们生活中常见的泡菜和榨菜都属于腌菜。

  腌菜最初的意义不是腌菜,而是贮藏。旧时不像现在这样科技发达,交通便利,很多的农作物都只能在丰收之时享用,把菜腌起来就可以让菜肴跨越时间乃至地区上的障碍了,成为人们桌上的美味佳肴。

  接下来小编就给大家推荐几款简单易制的美味腌菜,以及详细的做法。

【传统泡菜】

  材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各一根。

  调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

  做法:圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置三至五天即可。

  提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜。

【腌黄瓜】

  材料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。

  做法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌三至五小时后倒缸一次,以后每天一次,连续倒缸四次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放入新的盐水中,压紧,置阴凉处存放。

【腌青辣椒】

  材料:青辣椒100千克,盐4千克,大料0.25千克。

  做法:青椒洗净,晾干表面水分,扎孔入缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三至五分钟,放置冷却后取出纱布袋,将水倒人缸内,每天搅动一次,连续搅三至五天,三十天后可以食用。

【腌四季豆】

  材料:四季豆100千克,盐35千克。

  做法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续三天,取出放入另一缸内,将剩余的20千克盐用开水溶化,冷却后倒入缸内,置阴凉处。七天后再倒缸一次,十五天后可食用。

【腌豆角】

  材料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。

  做法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸两次,五至七天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒入装豆角的缸中,用石头压实豆角,三十天后可食用。

【腌藕】

  材料:藕100千克,盐20千克,生姜2千克,八角0.5千克,凉开水50千克。

  做法:藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1次,腌四至五天。最后倒去盐水,将各种配料拌入,并加少量酱油,四至五天后可食用。

  腌菜虽然美味但切忌贪多哦!因为腌菜食用过多会引起一系列的健康问题。

  腌菜带来的健康问题1:大量吃腌菜,容易引起人体维生素C缺乏和结石。

  蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。腌制后,维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜,人体维生素C缺乏。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则是不可取的。如果长期食用,就容易引起各种疾病。

  腌菜带来的健康问题2:含有致癌物质——“亚硝酸胺”

  腌制类食品应限食的原因,是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。因而常吃腌制类食品对身体不利,可诱发癌症。

  腌菜带来的健康问题3:盐分过高,影响粘膜系统。

  由于食品在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。

相关新闻


上一篇:没有了
下一篇: 盘点近年身价暴涨的十种宝石