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冬天里爱吃火锅 大厨教你DIY美味火(汤)锅

http://www.jnolw.com/ 2014-11-15 16:21:12 来源:江南在线

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天气渐冷,在这个需要捂手取暖的季节,若是邀上三五好友,来一道美味的火锅,再惬意不过。可话说回来,在这个季节去吃火锅,但凡是味道好的店,几乎都要排队,味道不好的店,去了也没得意思,如果天气再冷些,可能连门都不想出。咋办?各位川东北的好吃嘴们不要纠结,本期特意邀请了达州几家响当当的火锅店,各店主也纷纷倾囊相授,将其不传之秘方分享给大家……

家常火锅

达州九州火锅可以说是达州首家24小时营业的自助火锅,在达州做自助火锅的店不少,可是生意好到晚上8点还要排队的店,并不多,老板陈先生介绍说,“自助火锅无非就是菜品和服务,把这两点做好,生意自然就来了。”

说到家常火锅的做法,陈老板坦言:“秘方无非就是把汤整巴适。骨头汤、肉汤之类的,我们店就很注重这一点,大多数火锅的汤不如家里浓郁,是因为火锅店的汤兑的水分太多,有些直接用开水代替。甚至味道,这个就要靠底料了。但话说回来,不管是汤锅还是火锅,汤的作用不容小觑。材料准备好后,油锅倒入少许油,加入事先切好的蒜、姜、葱头、豆瓣酱、干辣椒,炒出香味后加入超市都能买到的火锅底料炒1分钟左右,再加入准备好的汤或便可。当然,我个人喜欢在这个时候加一个番茄和一些蘑菇,这样做出来的味道巴适得板,毕竟用食物本身调味,比味精更爽口。最后,开大火,熬10~15分钟就可以开始烫菜了,保证美味!另外,火锅底料本身有盐味,就不用另外加盐了。再用蒜蓉、葱花、香菜、芝麻油,自己调个蘸水碟,那味道,简直不摆了。”

火锅鱼

同一首“锅”,达州火锅款式最多的火锅店,“我们这里啥都在整,鱼、鸡、羊肉都在做,而且我们紧贴四川,特别是达州人的口味,以麻辣爽口为主。”该店负责人蒲女士介绍说:“现在的火锅,品种达单一的话,客人往往吃过两三次就不来了,而且众口难调。我们要做的,就是尽量满足不同顾客的口味,想吃啥子有啥子。”说到分享火锅的秘方,蒲女士毫不吝啬,一板一眼的跟记者介绍。

“我就跟你说说家常火锅鱼咋个做嘛,其实很简单,火锅鱼要弄得好吃,做法就这么几个步骤:

第一步,鱼的处理,这个卖鱼的老板都可以帮你加工完成,去鳞、掏内脏、切片、把鱼清洗干净,回家后准备两个鸡蛋,只取蛋清和鱼一起搅拌。之所以不用淀粉,是因为蛋清跟鱼和在一起,口感更好;

第二步就是配料的处理,锅烧热,加油,烧好油后把调料加入翻炒之后及时加入蒜、姜、八角、葱段再翻炒,直到那味道让你口水直流的时候就差不多了;

第三步,将鱼下锅,锅中加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了;水开后先放鱼骨(排)和鱼头。等上一分钟,再放鱼片;5分熟时加入个人喜欢的配菜,在鱼八分熟时加入豆腐;起锅时加点味精及少许的盐,这样,一道美味的火锅鱼就出锅了。”

两家不同风格的店,两位店主的火锅分享,唯一共通的特点,那就是对火锅的研究与热爱,通过两位店主的介绍,希望对垂涎火锅,以及对我们火锅节意犹未尽的好吃嘴们提供些许帮助。

华西城市读本实习记者 杨鹏鹤

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